上海五香豆最正宗的做法？
1、将蚕豆浸泡24小时。浸泡完后用清水清洗干净，然后沥干。
2、用刀在蚕豆上划口子，加适量的盐加水再泡一段时间。
3、浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
4、锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
5、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
上海城隍庙五香豆用料讲究，最正宗。做法:当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。
但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味
1、用料：蚕豆300g、桂皮5g、茴香籽20g、料酒5g、胡椒粉5g、甘草5g、卤汁 20g、白砂糖5g、五香粉5g；
2、把蚕豆洗净倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）。
3、将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过蚕豆为度。
4、豆入锅，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖。
5、焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉即可品尝。
城隍庙五香豆哪家最好？
城隍庙五香豆，是上海老字号小吃，以选料上佳，独特的糖醋味和口感香脆而闻名。在城隍庙周边，有许多五香豆店铺，其中口碑最佳的应该是“老吴五香豆”。其制作工艺精湛，选用优质的豆子和糖醋的配比恰到好处，使得豆子入口后香脆可口，让人回味无穷。同时，老吴五香豆还精心包装，送礼自用皆宜。因此，如若在城隍庙吃五香豆，可以考虑去老吴五香豆尝尝美味。
城隍庙五香豆又是那个地方特产？
城隍庙五香豆是上海地区汉族小吃，产地中国上海城隍庙，用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。 用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。 但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。
